Espaguetis con salsa de coliflor y anchoas

Unos espaguetis con una salsa especial que los enriquece en nutrientes. ¡No dejes de probarlos! Ah y si no eres fan de la coliflor o el brócoli, prueba a incorporar en la salsa una pizca de nuez moscada.

Tiempo de realización: 20 minutos

INGREDIENTES:

• 200 g espaguetis integrales
• Agua
• Sal
• 6 anchoas en conserva
• arándanos deshidratados

Para la salsa:

• 250 g de coliflor (o brócoli)
• 25 g de nueces
• 2 dientes de ajo
• 350 g de bebida de soja, sin azúcares añadidos
• 1 cucharadita de aceite de la conserva de anchoas
• 1 cucharada de limón
• Sal, pimienta negra y orégano

PREPARACIÓN:

• Cocer los espaguetis, en abundante agua hirviendo con un poco de sal, durante el tiempo que indique el paquete. Colar y reservar.
• Mientras se cuecen los espaguetis preparar la salsa:
• Cocinar la coliflor al vapor (la mejor opción para cocinar todas las verduras) o introducirla en agua hirviendo y mantener unos 10 minutos a temperatura media; es importante que quede al dente. Reservar.
• Saltear los ajos cortados en láminas en una cazuela o sartén honda con la cucharadita de aceite de las anchoas.
• Añadir a los ajos salteados: la coliflor cocida, la bebida de soja y las nueces; tapar y dejar hervir a temperatura media durante unos 8 minutos.
• Incorporar una pizca de sal, la pimienta, el orégano y el limón, y triturar en la batidora hasta conseguir una salsa espesa.
• Rehogar los espaguetis junto con la salsa de coliflor, los arándanos deshidratados y las anchoas troceadas, hasta integrar todos los sabores.