Laura Clemente

El Agar-Agar es una gelatina 100% vegetal que se extrae de las algas rojas. Se puede encontrar tanto en polvo como en filamentos. Su nombre proviene del malayo y significa “gelatina obtenida a partir del alga roja”.

El Agar-Agar se encuentra en la mayor parte de costa del planeta, orillas españolas, portuguesas, marroquíes, francesas… no tiene fronteras. Aunque el primer país productor y consumidor es Japón.

El Agar-Agar está constituido de fibras solubles, en el alga roja sirve de “esqueleto”, es una parte integrante de las paredes celulares.

En la siguiente tabla se puede ver la composición del Agar-Agar por gramo, sí, por gramo, porque se suelen utilizar normalmente entre 2-4g/l de líquido (el consumo es muy poquito):

Beneficios del Agar-Agar:

• Sólo aporta 3 calorías por gramo, de las que se eliminan la mayoría.
• Está constituido en un 80% por fibra, por lo que aumenta el volumen en el estómago y controla el apetito.
• Tiene una interesante cantidad de fibra soluble, lo que permite comer menos sin tener hambre. Además, el contenido en fibra de esta gelatina ayuda a combatir el estreñimiento, pero también ayuda tanto a frenar la diarrea como en enfermedades intestinales crónicas o transitorias.
• El gel que se forma en el estómago absorbe parte de las grasas y azúcares de los alimentos, con lo que reduce la asimilación de calorías.
• Ayuda a equilibrar la glucemia, evita los frecuentes ataques de hambre en las dietas.
• Detoxificante: posee propiedades quelantes (atrapa residuos de pesticidas y metales pesados en su gelatina y los elimina a través de vías naturales)

Se puede añadir a preparaciones con frutas y verduras, incluso a legumbres como las lentejas o infusiones antes de comer. Como sabemos, siempre existe mayor saciedad cuando comemos cosas sólidas, con el Agar-Agar se le puede dar volumen y consistencia a los platos sin incorporar calorías extra, además permite que utilicemos menos azúcar y grasas en las comidas.

La diferencia con las gelatinas clásicas (origen animal) es que el Agar-Agar es prácticamente fibra, con muy poco contenido en proteínas y por tanto inocuo para personas con alergias y además es antibacteriano.

Es un producto muy recomendable para diabéticos:

• Ralentiza el paso del azúcar en la sangre y controla la subida de la glucemia.
• Es un producto que se suele incorporar a los productos alimentarios bajo el código E-406, pero que haya caramelos que lleven “E-406” no les confiere las propiedades de esta gelatina, entre otros motivos por el resto de ingredientes que lo acompañan.

Como he dicho anteriormente, se puede encontrar tanto en polvo como en filamentos (yo uso esta última forma comprada en herbolario), los filamentos se sumergen en agua fría durante un par de horas, después se escurren y se pueden añadir a cualquier preparación hirviendo y a los 10 minutos desaparecerá por completo quedando como parte del líquido diluido.

Queda especialmente buena en mermeladas, preparaciones con frutas enteras cocidas y añadidas en sopas o legumbres.

El Plato para Comer Saludable, creado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en Publicaciones de Salud de Harvard,  es una guía para llevar a cabo una correcta alimentación:

• ½ del plato sean vegetales y frutas: es importante que se incluya en la dieta variedad y color y tener en cuenta que las patatas no cuentan como vegetal en El Plato para Comer Saludable por su efecto negativo en el azúcar en sangre.
• ¼ del plato sean granos integrales e intactos como el trigo integral, avena, quinoa; éstos tienen un efecto más moderado del azúcar en sangre y la insulina que los granos refinados como el pan blanco, el arroz o la pasta no integrales.
• ¼ del plato de proteína saludable como pescado, pollo, pavo, legumbres, nueces y semillas (lino, chía, sésamo). Sin embargo, se debería limitar las carnes rojas y las procesadas como los embutidos.
• Aceites de plantas saludables como oliva, coco (de primera prensión en frío), para cocinar o para utilizar en crudo. Se deben evitar los aceites parcialmente hidrogenados.
• Es importante omitir las bebidas azucaradas y los zumos envasados y limitar la leche y los productos lácteos a una porción diaria. Existen fuentes alternativas de calcio muy interesantes nutricionalmente como el brócoli, semillas de sésamo, nueces, almendras, espinas de pescados pequeños (sardinas), espinacas, repollo, perejil, salmón, huevos, entre otros.
• Siempre se debe priorizar la calidad de los alimentos en la dieta antes que la cantidad de calorías, por ejemplo, siempre se deben elegir alimentos frescos antes que envasados o procesados.

• 1º Nivel:La base de la pirámide hace hincapié en incluir Ejercicio Físico a diario
• 2ºNivel:Frutas y verduras / aceites y grasas saludables / cereales integrales (avena, centeno, trigo sarraceno..)
• 3ºNivel:Frutos secos, semillas, legumbres y tofu / Pescado, aves de corral y huevos
• 4ºNivel:Lácteos, 1 ración diaria a ser posible e incluir fuentes alternativas de calcio
• 5ºNivel: Carne roja, carne procesada, mantequilla / granos refinados (arroz blanco, pan blanco, pasta)/ patatas / bebidas azucaradas y dulces / sal

<< MI COMIDA >> Hamburguesas de soja texturizada:

✔️soja texturizada

✔️pimiento verde o rojo

✔️champiñones

✔️zanahoria 

✔️pipas de girasol

✔️almendras o sésamo

✔️harina de avena o de garbanzo

✔️pan integral de centeno rallado

✔️huevo

Una buena opción para dietas vegetarianas y no vegetarianas, el tiempo que se tarda en hacer la receta es aproximadamente 15 minutos. Además de ser el aliado perfecto para llevar en un tupper al trabajo, las puedes congelar y se pueden calentar en 2-3 minutos en el microondas y listo, sólo quedaría añadirle unas hojas verdes (espinacas, kale, canónigos) + tomatitos y queso fresco o mozzarella opcional.

Recordar que una dieta vegetariana no tiene porqué tener deficiencias si se realiza de manera adecuada (a excepción de la vitamina B12), se puede sustituir la proteína de los alimentos animales por fuente vegetal de calidad similar a la carne, por ejemplo, como la soja.

Ser vegetariano es una decisión personal, que puede ser tan buena como una dieta omnívora («bien llevada» porque también se puede decir que muchos niños y adultos tienen sobrepeso y mala calidad de vida por los déficits de sus dietas y «comen de todo»).

Creo que deberíamos llevar todos una alimentación más rica en alimentos vegetales como las dietas vegetarianas, aunque decidamos comer también alimentos animales.

En el apartado de «Cocina con Charo», podréis encontrar la receta completa.

Instagram: @blancanutri

Empezar con un desayuno adecuado es la clave para afrontar el día con energía, a veces es casi mejor no desayunar que tomar el típico desayuno: “leche/ zumos envasados + Cola Cao + galletas/ cereales azucarados”.

Yo me pregunto, si para algunos el desayuno es la comida más importante del día, ¿porqué comemos siempre lo mismo y porqué comemos peor que el resto del día?

Nos han enseñado que a esta hora tradicionalmente hay que beber algo que no sea agua (leche/ zumos envasados), hay que comer algo rápido (galletas/ cereales de desayuno/ bollos/ magdalenas) y listos para comenzar el día.

-Señalar que la Asociación Española de Pediatría recomienda como desayuno ejemplar las galletas Dinosaurus de Artiach para niños y leche con Cola Cao, este es un ejemplo de dudosa ética y por lo que estamos tan desinformados y engañados.-

En resumen, el desayuno consiste en tomar alimentos azucarados (empezando por cualquier tipo de zumos envasados), harinas refinadas y almidones, lo que supone menor saciedad (al poco tiempo vuelves a tener hambre y favorece los picos de glucemia), mala calidad de los alimentos (todos procesados, por tanto, menor biodisponibilidad de minerales y vitaminas para empezar el día (calorías vacías)) y desplaza otros alimentos importantes (frutas, frutos secos, proteína de calidad) que quedan sustituidos por estos.

Por tanto, un buen desayuno debe componerse de fruta (o zumo natural) + infusión/ leche vegetal)+ frutos secos (nueces, almendras, no fritas)+ proteína (jamón, pavo, huevo, queso fresco)+ pan integral/centeno o avena.

“Yo apuesto siempre por la alimentación sin etiquetas”

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